Полезные советы при приготовлении грибов

Полезные советы при приготовлении грибов.Советы грибникам.

Грибы  в народе издавна называли «лесным хлебом«, и не случайно. В них есть необходимые для организма человека белки и жиры, кроме того, оказалось, что в них больше калия, железа и фосфора чем в некоторых овощах и фруктах.

Грибы не только усиливают отделение желудочного сока но и  повышают аппетит. Но не все части гриба одинаково питательны, например в ножке гриба больше грубой клетчатки, и их желательно удалить, особенно у пластинчатых грибов. У старых грибов нижний трубчатый спороносный слой необходимо срезать. Небольшие повреждения лесными мышами, насекомыми и слизнями вырезают ножом. У некоторых грибов часть вредных веществ содержится в кожице шляпок, поэтому ее рекомендуется снимать.

Следите чтобы в пищу не попали ядовитые или несъедобные грибы: «Лучше оставьте 10 хороших грибов в лесу, чем один ядовитый положить в лукошко». Кулинарная обработка (маринование, сушка, засолка и тепловая) не разрушают яд у ядовитых грибов.

Свежие грибы содержат около 90% воды поэтому их рекомендуется хранить несколько часов, а придя из лесу грибы сразу обработайте или залейте холодной подсоленной водой. Особенно быстро портятся грибы, собранные в дождливую погоду.

Бульоны, приготовленные на грибных отварах, ароматнее и питательней. Сушенные грибы усваиваются лучше, если их измельчить в порошок.

Вот некоторые полезные советы грибникам при приготовлении грибов.

Черные пластинки на внутренней части шляпки гриба — признак старых грибов — они ядовиты.

Особенно хорошо, желательно со щеткой, надо мыть пластинчатые грибы, растущие на песчаных почвах.

Сушенные грибы гигроскопичны, их хранят отдельно от неприятно пахнущих веществ и в сухом месте.

Белки грибов усваиваются организмом человека несколько труднее, чем  белки животные. Для лучшей усвояемости грибы подвергают тепловой обработке или пропускают через мясорубку.

Грибы получаются намного вкуснее, если их жарить на топленном масле.

При замачивании сушенных грибов в воду  можно добавьте молоко. Отваренные после замачивания в молоке грибы станут ароматнее и вкуснее. Варить грибы надо лучше в кастрюле с немного приоткрытой крышкой при медленном кипении, снимая пенку.

Суп с грибами солят в конце варки.

Для придания острого вкуса грибной икре в нее добавляется лимонный сок или лимонная кислота.

Чтобы подсолнечное масло не перебивало грибной запах, его надо несколько минут прокалить на сковороде.

Отвар сморчков и опят нельзя использовать для приготовления блюд.

У маслят легко снять  кожицу если их сначала опустить на 1-2 минуты в кипяток.

Шампиньоны могут потемнеть при жарке, поэтому лучше замочите их на несколько минут в подкисленной лимонной кислотой воде.

На сушку пригодны подосиновики, подберезовики и белые грибы.

На засолку идут рыжики и грузди.

Видео как приготовить грибное суфле.

 

Здесь Вы можете оформить подписку на новые статьи сайта! Введите Ваш email.

Понравилась статья, поделитесь в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Комментарии (5) на “Полезные советы при приготовлении грибов”

Оставить комментарий

Кнопка

Подпишись на обновления!!! И получай новые статьи бесплатно!

Ваш e-mail:.

.

Я в твиттере.