Заготовка виноградных листьев на зиму

Заготовка виноградных листьев на зиму.

Заготовка виноградных листьев на зиму.

Заготовка виноградных листьев для голубцов на зиму.

Свежие, молодые, здоровые, неповрежденные листья, желательно белых сортов винограда, гладкие, без больших зазубрин, сортируют по величине, срезают черенок до основания. Тщательно моют, заливают кипятком и оставляют на 2-3 минуты. Охлаждают холодной проточной водой. Складывают по 8-10 штук, сворачивают в трубку или вчетверо, как салфетку. Укладывают плотно в банки. Заливают прокипяченным отфильтрованным горячим 2-3% раствором (20-30 г на 1 л воды). Стерилизуют при 100 градусах: банки емкостью 0,5 л – до 8 мин.

После стерилизации банки немедленно укупоривают и ставят крышками вниз для охлаждения.

Готовые листья должны быть упругими, эластичными, не разваренными, на вкус слабо-кисло-солоноватыми, оливкового цвета, с запахом, свойственному свежему виноградному листу. Используются при изготовлении мясных голубцов или  в ассортименте при приготовлении овощных с капустными листьями.


Виноградные листья на зиму изготавливают также горячим розливом. Подготовленные, уложенные в банки листья заливают несколько раз кипящей водой, оставляя каждый раз на 5 мин. Слив окончательно воду, листья заливают 2-3% рассолом, накрываю крышкой и укупоривают.

Виноградные листья можно заготовить также путем засола. Уложенные в банки листья заливают 10% рассолом в холодном виде, накрывают крышкой и хранят в прохладном, сухом помещении. Перед употреблением листья замачивают в воде в течение 1-2 часов.

Голубцы из виноградных листьев.

Голубцы из виноградных листьев.

Голубцы из виноградных листьев.

Готовят голубцы из свежих или консервированных виноградных листьев (свежие листья моют, складывают в емкость тонким слоем, заливают кипятком и оставляют на 2 ми, после чего охлаждают проточной водой).

Готовят фарш: на 2 кг молотого мяса (баранины, свинины или говядины, желательно в смеси) добавляют 300 г мелко нарезанного лука, 300 г риса, 50 г мелко нарубленной зелени, 30 г соли, 5 г перца горького черного молотого, 200 г жира животного. Все перемешивают до образования однородной массы.

Фарш укладывают в виноградные листья: на обратную сторону листа ложкой кладут фарш и заворачивают в трубочку или собирают в макет, так чтобы мясо со всех сторон было закрыто. Готовые голубцы укладываю в кастрюлю (на дно опускают тарелку или блюдечко, чтобы голубцы не пригорали), заливают водой или костным бульоном (из расчета на 1 кг голубцов 1 стакан) и на медленном огне варят до готовности. Перед употреблением заправляют сметаной или простоквашей с чесноком. Хранят в холодильнике не более 2 суток.

Здесь Вы можете оформить подписку на новые статьи сайта! Введите Ваш email.

Понравилась статья, поделитесь в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Комментарии (15) на “Заготовка виноградных листьев на зиму”

  • Дмитрий:

    Голубцы делаем из капустного листа, но пробовал и из виноградного — понравилось. Жена на отрез отказывается применять виноградный лист, а что сделаешь — на кухне она хозяйка.

  • Oleg:

    Можно делать в ассорти с капустными, тогда у каждого есть выбор по своему вкусу!

  • Галина:

    Ни разу не делала голубцы с виноградными листьями. Виноград у нас растет года три всего. Попробую обязательно сначала сделать из свежих листьев. Интересный рецепт, спасибо.

  • Я столько слышала про этот рецепт — и все только нахваливают. Я пока не пробовала, за подробный рецепт спасибо большое. А про то, что листья винограда на зиму можно заготавливать вообще никогда не слышала.

  • Меня однажды угощали такими голубцами. Жаль, но мне не понравилось((( Но зато всем остальным понравилось такое блюдо

  • А мне ещё не доводилось пробовать голубцы в виноградных листьях, но думаю, что мне понравится.

  • Почему то всегда считал, что голубцы готовятся в капустных листьях, которые можно есть. А что делать с виноградными листьями? Тоже есть или это просто обёртка?

  • Oleg:

    Конечно есть! Голубцы можно также делать из молодых листьев матемачихи и клена.

  • Голубцы еда универсальная и я например готовлю их летом с листьями винограда, а зимой с капустным листом.

  • Сергей:

    Мне очень нравятся такие голубцы (Долма)… в Закарпатье. оч. распространены,

  • Спасибо большое, у меня их вся семья любит. Особенно вкуснющие тушеные голубчики.

  • Веселый:

    Ничего себе, даже виноградные листья оказывается есть можно. Буду теперь знать.

  • link:

    Подобная заготовка виноградных листьев на зиму в бутылке является наиболее распространенным вариантом среди жителей Средней Азии и народов Кавказа.

  • Я незнала такого способа, для консервации виноградных листьев. Обязательно попробую.

  • Альберт Валитов:

    Полезная и интересная статья!

Оставить комментарий

Кнопка

Подпишись на обновления!!! И получай новые статьи бесплатно!

Ваш e-mail:.

.

Я в твиттере.