Что можно приготовить из кизила

Что приготовить из кизила.

Как и обещал ранее в статье — кизил, применение и посадка, сегодня речь пойдет о переработке кизила или что можно приготовить из кизила.

В недавние времена, чтобы сохранить полезные качества кизила при заготовке на зиму, его сушили или готовили из него лаваш и туршу.

Лаваш из кизила. Лаваш из кизила

Перезрелые плоды кизила отделяют от косточки, если плоды недостаточно мягкие, то их  бланшируют в течении 10 минут. Полученную массу превращают в кашицу (можно протереть через сито), раскладывают на гладкой деревянной поверхности тонким слоем, предварительно смазав ее маслом и сушат до образования сухой лепешки.

Такую сухую пастилу из кизила, чтобы предотвратить от поедания молью, раньше посыпали солью. Сейчас его легко хранить, свернув в небольшими трубочки и плотно закрыть в стеклянной таре.

Лаваш из кизила можно употреблять круглый год, добавляя к мясным блюдам.

Сушка плодов кизила

Спелые плоды кизила бланшируют в 4 %-ном растворе поваренной соли, до растрескивания плодов, затем раскладывают на деревянном настиле и помещают на солнце. Выбранное место для сушки плодов обязательно должно хорошо проветриваться.

Сушить плоды можно (с косточкой или без нее) в духовке, при этом периодически открывая дверцу для удаления влажного воздуха.

Высушенный без косточки кизил — хорошая приправа к плову и мясным жирным блюдам, он повышает аппетит, способствует лучшему усвоению пищи. В компоте из сухофруктов — это ценный компонент.

Концентрат из кизила

Полужидкий концентрат и кизила — туршу, издавна готовят на Кавказе. Для его приготовления, спелые плоды кизила раскладывают  небольшим слоем и выдерживают до их размягчения. Затем плоды бланшируют в кипящей воде до появления тещин на поверхности плода. Из горячей массы выжимают сок, который уваривают до густого состояния.

Что еще можно приготовить из кизила.

Его заготавливают на зиму в виде компотов, варенья, желе и даже готовят протертым с сахаром как смородину (на 1 кг плодов 2 кг сахара), помещая в стеклянные банки без стерилизации.

Компот конечно можно сварить только из кизила, но не всем он нравится из-за повышенной кислотности. Очень вкусные компоты получаются при добавлении бескислотных плодов яблок и груш, а также с персиками, аронией и виноградом.

Варенье из кизила

Для варенья используют плоды красного, темно-красного и желтого цвета, твердые. Очищают, моют и бланшируют в горячей воде в течении 5-6 минут. На этой воде готовят сироп из расчета 1,5 кг сахара на 800 г воды и 1 кг плодов. Заливают и кипятят в течении 15 минут, затем оставляют на 6 часов. Кипячение проводят 3 раза с промежутками в несколько часов, при этом постоянно снимают пену. Сироп с плодами постепенно уваривается.

Варенье готово, когда капля сиропа не расплывается в тарелке.

Другим способом можно варить варенье в один прием. Очищенные, промытые плоды кладут в сироп (2 стакана сахара, 1 стакан воды и 1 стакан плодов), варят до тех пор, пока плоды не станут прозрачными.

Желе из кизила

Плоды кизила содержат значительное количество пектина, поэтому обладают желирующим свойством. Готовить желе можно с плодами и без них.

Плоды обмыть и залить водой так, чтобы они были сверху покрыты на 2 см. Варить 30-40 минут на медленном огне. Полученный отвар слить и засыпать сахаром в равном объеме и снова варить до готовности снимая пену.

Желе разливают в стерильные банки и закручивают.

Если желе готовят с отваренными плодами, надо протереть их через дуршлаг, отделив от косточек, варить до готовности вместе с отваром.

На десерт посмотрите небольшой фильм про эту замечательную ягоду.


Здесь Вы можете оформить подписку на новые статьи сайта! Введите Ваш email.

Понравилась статья, поделитесь в соц. сетях

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Комментарии (3) на “Что можно приготовить из кизила”

  • Ольга:

    Этот лаваш очень вкусный и полезный, только мы его называем пастила и делаем из разных фруктов, но самая вкусная получается из абрикос и слив.

  • Никогда не видела кизил. Но очень бы хотелось попробовать.

  • Oleg:

    Пастила готовится с добавлением сахара, а лаваш из кизила — без.

Оставить комментарий

Кнопка

Подпишись на обновления!!! И получай новые статьи бесплатно!

Ваш e-mail:.

.

Я в твиттере.